lunedì 13 novembre 2017

Sogliola al forno al profumo di carota con panatura a freddo di Pistacchio

Ho un sacco di carote freschissime in casa, colte direttamente dall'orto del fratellone, dopo il suo avvento alla pensione da ottimo Chimico si è scoperto bravo ORTOLANO, chissà magari sarà la sua nuova professione campagnola nella seconda età.
Dicevo un sacco di carotine, quel tanto che ho deciso di prepararne alcune con le Sogliole appena comprate dal pescivendolo di fiducia.

SOGLIOLE CAROTE E PISTACCHIO

INGREDIENTI
per 4 persone
2 Sogliole grandi
4 Carote
Olio extra vergine di Oliva
zenzero fresco
Sale q.b.
Granella di Pistacchio
Prezzemolo fresco



PREPARAZIONE
Pulire e sciacquare per bene il pesce, salare l'interno aggiungere un filo d'olio,ed alcune fettine di zenzero, creare delle strisioline sottili con le carote, adagiarle su una pirofila capiente, un po di sale, olio extravergine di oliva quanto basta, alcune steli di prezzemolo, adagiare le sogliole,un filo d'olio, infornare a 200° per circa 20 minuti, non prima di aver coperto la pirofila con un foglio di alluminio al quale avrete fatto alcuni buchi per far uscire il vapore in eccesso
 

a cottura ultimata, realizzare dei piccoli tranci di sogliola, bagnare  con il sugo di cottura e  servire singolarmente in una Panatura a freddo di granella di pistacchio, con le carote e del sugo di cottura, passate al mixer, potrete creare un punto colore nel piatto
Ottimo piatto in abbinamento con una 

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